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關鍵詞：
熏燒烤肉制品的加工溫度較高，并且在加工過程中會直接接觸燃燒產(chǎn)物，因此可能會產(chǎn)生一些有害物，如燃料不完全燃燒產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和甲醛，高溫加熱產(chǎn)生的雜環(huán)胺，以及糖類和氨基酸反應產(chǎn)生的丙烯酰胺，這些有害物會增加致癌風險。同時，熏燒烤肉制品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制措施不當、加熱不徹底等，還可能會引起腐敗菌和致病菌的生長，導致消費者食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不良反應。

一、熏燒烤肉制品有哪些潛在的風險？

熏燒烤肉制品的加工溫度較高，并且在加工過程中會直接接觸燃燒產(chǎn)物，因此可能會產(chǎn)生一些有害物，如燃料不完全燃燒產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和甲醛，高溫加熱產(chǎn)生的雜環(huán)胺，以及糖類和氨基酸反應產(chǎn)生的丙烯酰胺，這些有害物會增加致癌風險。同時，熏燒烤肉制品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制措施不當、加熱不徹底等，還可能會引起腐敗菌和致病菌的生長，導致消費者食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不良反應。

二、如何安全食用熏燒烤肉制品？

（一）選購嚴把關

應通過正規(guī)商超或電商平臺等渠道選購熏燒烤肉制品，并選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝完好、感官正常、標簽清晰的產(chǎn)品，避免購買和食用表面發(fā)黏、出油、有異味的產(chǎn)品，脹袋產(chǎn)品勿買、勿食。在餐飲場所消費熏燒烤肉制品時，應關注食品經(jīng)營者的衛(wèi)生條件。

（二）食用要適量

《中國居民膳食指南（2016版）》指出，過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風險，應當少吃，并控制熏燒烤肉制品每天的攝入量。不過，熏燒烤肉制品加工過程中產(chǎn)生的有害物極為微量，產(chǎn)品在滿足國家食品安全標準要求時，少量食用并不會對身體健康造成危害。

（三）搭配新鮮果蔬

很多食物對熏燒烤肉制品中的有害物質(zhì)具有抑制作用，如綠茶能夠抑制多環(huán)芳烴類化合物苯并[α]芘的毒性，新鮮蔬菜、水果中的葉綠素、維生素C等能夠降低患癌風險，減少熏燒烤肉制品對健康的危害。在食用熏燒烤肉制品時，建議同時配以新鮮果蔬及茶類飲品。

（四）自制多注意

自制熏燒烤肉制品原料肉應以瘦肉為主，肉塊大小適中。腌制時可以適量添加蒜汁、檸檬汁、桂皮粉等天然物質(zhì)，以減少熏制和烤制時有害物的生成。加熱時建議采用鋁箔、香蕉葉包裹，在均勻、徹底加熱的同時盡量避免烤糊、烤焦。